中小型餐饮门店优化的8条行动清单 | 干货

前几天我给一个餐饮老板做诊断，在相同历程中，他没精打彩地说“我也想把我的店做制品牌啊，但我没有麦当劳、海底捞那样的实力啊！”其实他的话反映了现在大多数餐饮老板的心理，许多人都以为大公司花了许多钱养了一支强劲的运营队伍，不停地为品牌去做升级、包装，才气让这个品牌的普及度和影响力更大更广。简直，要想做好一个餐饮品牌，时间、款项、人力的投入是必须的，可能小品牌没法“一步登天”，但一些大品牌的“小计谋”是可以现学现卖的。今天，我给餐饮人提供8条可落地的门店优化行动清单，80%以上的门店适用！菜单优化菜单可以说是一家餐厅的灵魂载体，一份及格的菜单不仅可以资助餐厅提升营业额，同时还可以给到店消费的主顾留下深刻印象。

菜单的设计其实也是一场对主顾消费心理的磨练，作为餐厅与主顾之间主要的交互载体，老板必须重视菜单的优化。1、菜单做薄，主图放左现在大多餐厅都只用一张纸就席卷了所有菜品，取代了已往厚厚一本菜单不停翻页看菜品的状态，其实也是为了减轻菜单太厚重给主顾造成的心理肩负和页数太多看完就忘导致的选择难题，一页纸平面化的设计可以让用户更清晰知道餐厅的菜单结构，同时能给客户一些引导作用。中国人的阅读习惯是从左到右的，所以把店肆招牌菜的主图放在左边为宜，这样能让主顾马上能看到你的亮点。

在排版上，人会特别注意框框内的信息，所以可以把高毛利产物摆在框里，从而引导客户选择。2、精选5道必点菜现在许多餐厅的菜品很是多，我接触到一个做湘菜的客户，菜单居然有168个sku，菜式涵盖了客家菜（粤菜）、湘菜另有暖锅，说实话我拿起菜单都以为头疼。“大而全”是当下做餐饮的大忌，做得越多证明你做得都不专业，你迁就客户最后客户基础不会记得你是谁。

餐厅老板在优化自己的菜单时，应该找出自己的特长菜，建议5-10道，并在菜名旁边以小字形式见告主顾这些菜能成为“招牌”的理由，然后把它们放在菜单最显眼的位置，引导主顾优先选择，尤其是对于初次到店的新客，在没有品尝过门店的菜品之前，必点菜可以作为一种参考，有效地资助他们淘汰决议时间和风险。3、用心取名菜单上对于菜品的取名、订价、甚至是菜品的食材标注、烹饪手段、过敏提示，也要下功夫去研究和制定。在菜单的取名上，你可以将体现做法、秘方、地名等能够体现菜品与众差别的关键字举行组合，当你名字写得越详细越长，主顾不仅会以为产物味道越好而且纠结的时间也会越少，自然就会更愿意消费。好比一份普通的糖醋排骨，你可以写成“西湖秘制糖醋里脊";近两年大火的酸菜鱼，可以写成“青花椒老坛酸菜鱼”，这样客户一看就自然更有食欲了。

据统计，一个好的菜名可以提升至少20%的点单率。可以参考的取名公式：①名+菜名，如阳澄湖大闸蟹、香港豉油鸡、港式叉烧饭、普通炸豆腐；②主料+菜名，如莲子陈皮绿豆沙、鲜花椒水煮鱼、椰皇竹荪炖鸡汤；③烹饪方式+菜名，如油爆辣子鸡、油泼沸腾清江鱼、汽锅黄米排骨；④人称+菜名，如川婆婆酸菜鱼、张爷爷空心面、贵妃虾汤泡饭；⑤创意取名，如面包诱惑、心急吃不了热豆腐、让土豆飞、荷包蛋大战拆骨血；改善空间结构空间结构是餐饮店老板最容易忽视的一个点，许多人以为园地自己的格式就基本决议了结构，但事实上内部另有很大的可操作空间，应遵循三个原则：前做形象、中做主流、后做规模。

1、前做形象人是情感动物，所以第一印象很重要，在门店结构上，最前端应该做店面形象。以太二为例，太二的门店设置了一个玻璃格挡，内里放了八个老坛子；门口显眼的文字“酸菜比鱼好吃”、“凌驾四人不接待”、“老板忘记开门”等体现二文化。餐饮人应该花点心思设置形象面，用于表达品牌价值主张，如果主打烧腊，可以设置烧腊明档；如果主打手擀面，则可以设置玻璃隔间给客人“演出”擀面；如果做主题餐厅，可以设计大面积的强化或门口摆上IP形象的展架或塑像。

2、中做主流前段时间朋侪约我去撸串，去了一家看起来很冷清的餐厅，要不是朋侪约我，这家餐厅肯定不在我选择的规模内。这家店入门的左侧是收银台，右侧摆了一张大圆桌，经由一个晚上的视察，没有人入座那张大桌。其实这家店的生意还是不错的，可是一般都是三两挚友相约宵夜，二人桌和四人桌早就坐得满满的了。

唯独这张八人桌被长时间闲置，导致在外面看这家店的门口光秃秃。餐厅应该营造热闹场景，需要注意以下要点：①将小台摆到前面中国人都喜欢看热闹，已往是哪家店门口停的车多就去哪吃，现在是哪家餐厅人多、排队就去哪吃。建议餐厅可以把二人、四人桌这种容易坐满的桌子设置在靠门口的位置，这样会让餐厅看起来热闹一些。

有些老板以为门口空间比力大，就放大圆桌，这是很是错误的！因为大桌的的用餐需求很是少，如果摆在门口注定给人一种冷清的感受，所以宁愿浪费园地也不要让餐厅看起来冷清。②引导主顾就坐区域的顺序进店后，服务员在引导主顾就坐的时候，应该尽可能把门口的位置先坐满，营造一种生意红火的场景。

如果有靠窗的位置，尤其是针对开在马路边或者占据好几层楼的餐厅，服务员也要只管引导主顾入座窗边，让窗外或者途经的人对你的店发生兴趣，以为你的店生意爆好，吸引他们入店消费。③注意主顾必经之处的整洁收银台和茅厕属于主顾的必经之路，所以这两个地方就要时刻保持整洁洁净、不杂乱，许多餐厅把杂物堆在收银台，另有一些搞了个架子放酒，还铺了很厚一层灰，看起来很是陈旧，给客户感受很是欠好。在一些必经的场所餐饮人可以增加一些“小行动”提升体验好感度，好比在茅厕可以贴上一些温馨的纸条，为到店的女主顾提供关键时期的日用品；结账的时候给主顾送上一些薄荷糖、牙签，甚至是代金券、试吃券等，让主顾感受店家的热情接待，同时又能促使他们下次到店消费的可能。

把主顾到店消费期间的每一个环节的体验感都提升了，自然也就给整体印象加分了。3、后做规模把多人桌以及包厢往店内的后端放置，因为一般选择大桌用餐的是公司聚会、商务接待、家庭聚餐这几种场景，人数较多，需要一个比力宽敞的空间，私密性要求。

而且这类场景的消用度餐速度较慢，翻台率不高，放在后端既能给客户提供私密性的需求，还能给客户做好服务，从而提升客单价。检视门面形象门头可以说是一家餐厅的脸面，在主顾入店前所获取关于你这家店的所有信息都是来自于你的门头。

“吃什么的？有什么特色？”这些都是需要你在门头上花心思去体现的。除了门头上的这些文字部门以外，另有一个很容易被餐饮老板们忽略的点就是整体门面给主顾带去的“视觉上的打击”。跟大家分享一个“AIDA模型”，它反映的是消费者从接触外界营销信息到完成购置行为的四个阶段，划分是注意(attention)、兴趣(interest)、欲望(desire)和行动(action)。

运用这个模型，餐饮人可以根据以下方法革新门面：1、亮度提高客户注意力我们追念一下日常我们逛街的行为，能让我们在步行街注意到的店，一定是先来自于强亮度的吸引。试想下，如果一家店的门头能在一排步行街脱颖而出，甚至是大老远就能乐成吸引主顾注意的，一定是它的亮度控制得很好。所以，你不妨走远一些，抬头对比一下你们和其他店的亮度。

2、门头设计引发兴趣通过亮度把客户眼光吸引过来了，就要抓住时机体现自己。门头设计应清晰表达“我”能给“你”提供什么价值，即我的店是吃什么的，为什么要选择我。好的名称和战略口号必不行少。好比名叫“x记川菜馆”和“川婆婆酸菜鱼”相比，后者更容易让主顾知道你店内的特色。

“鲜味不要错过”和“来自新疆大草原的碳烤羊肉”相比，后者让主顾更有兴趣深入相识。（为客户做的门口革新建议）所以在取名上一定要详细（不要追求文艺），战略口号得有说服客户的富足理由，切记空大虚。

3、画面勾起欲望正常来说，我们在看一家店的招牌时都是遵循从上往下的顺序，当你的门头内容获得消费者认可，消费者就会往下看你门口贴的信息，于是宣传的海报、画布、X展架、横幅就成了你的销售员。在画面设计上，应该将招牌的特色部门放大化，好比谋划烤串的门店，应尽可能将肉和火焰的融会拍摄得更详细、诱人；汤面类的广告海报，则要将汤汁的流动和精致的摆盘生动化，直接触达消费者的心田。4、利益触刊行动“消费者不是爱贪小自制，是爱贪小自制的感受”，餐饮人就要好好设计“小自制“来触发主顾的行动。

比力常见的就是“会员享受XX折扣”、“9.9元小龙虾限量抢购”、“任意消费+1元换购YY”，主顾在履历前三个状态后本就对你的店发生了兴趣，用利益再助一臂之力。设计战略口号其实对于一家餐厅来说，一个好的战略口号是可以资助你打响并流传品牌的，因为主顾在进店消费之前并不知道你的产物究竟有多好吃，食材究竟有多新鲜，可是如果你能从战略口号入手，让消费者一看你的slogan（口号、口号）就感受到你的特点，可有效提升进店率。可以通过以下几个维度来制定战略口号：1、展示专业实力在制定战略口号前，应该先梳理好自己餐厅的优势，究竟有什么是你有别人没有的，你的亮点和竞争壁垒是什么，要突出你的差异化卖点。

巴奴毛肚暖锅强调的就是“卖的不是服务，是毛肚和菌汤”，强调了与海底捞的差别，而且巴奴还在海内率先接纳木瓜卵白酶嫩化专项技术；谭鸭血暖锅与其他重庆暖锅差别的是，他们主要卖的是“百年谭鸭血”，同时标杆自己是鸭血暖锅先行者。2、使用从众心理广州酒家的口号是：食在广州第一家。

他巧妙地运用了地方之名冠以品牌之上，且强调了“我们是广州第一”，这自然让来到广州的游客纷纷到店打卡。有一家叫“半天妖青花椒烤鱼”的店，他们就直接用数字量化品牌的气力——“在全国，平均天天有30000人都在吃半天妖”，这个口号的优势在于就算这家店欠好吃，主顾也不会以为是餐厅的问题，因为全国那么大基数的人都去这家店捧场了，如果欠好吃那一定是自己出了问题。3、使用损失规避心理如何做到让主顾信任你，首先你就要做到站在他们的角度思考，将你的品牌与他们的利益相挂钩，通过真情实意感动他们。

好比：“大渝暖锅：大渝毛肚，欠好吃就退货。”、“西贝：闭着眼睛点，道道都好吃。”、“巴奴毛肚暖锅：每锅菌汤只用4小时，逾期不新鲜倒掉。

”他们想主顾所想，在主顾花钱消费之前就资助主顾铲除了所有可能遭遇的损失风险，让主顾既感受到品牌的真情实意，又能放心享用美食。因此在制定战略口号时，要从“突出差异化卖点”、“感动人心”、“将品牌与消费者利益挂钩”、“体现高性价比”这几点出发。确定主色调，打造包裹感餐饮店在前期定位事情时就需要把主色调确定好，也就是餐饮内外的基本颜色，因为只有把主色调确认后，再加以其他的颜色作为配合填充，才气使整体色调越发丰满富厚。

在内部用餐区的主要色调组成就体现在了墙壁、地板、窗帘、灯光、天花板、餐具、宣传物料等。无论选择什么色彩，都要记得主色调一定要统一，切忌多色混杂、颜色跳跃、没有重点。当你用统一的色彩包裹主顾，那么他们的眼睛所见之处就都是品牌。价值感知力打造我曾经在我的一篇文章《餐饮老板必看：你和海底捞之间，其实只差一个“上帝视角”》中提到过“价值感知”这个观点，许多餐饮老板永远是在研发和在去研发的路上盲目奔忙着，可往往了局却事与愿违。

有时候，并非是你的产物真的做得欠好或者不受接待，而是你基础没有给主顾去感受你的产物价值的时机。前段时间我去探店，主打香港豉油鸡的金戈戈就给我留下了深刻印象。它的门面没有贴任何产物宣传海报，只是在门口的右侧设置了明厨，一只只鸡工致地摆在橱窗，很是赏心悦目，旁边的配景板上写的是“2019公共点评必吃榜”。进入店内，明档的侧面有一块发光牌写着“每45分钟敲钟新鲜出锅”，橱窗的一侧还摆了一排“大火力、豪热沸腾”电饭煲，同时，他们还把原质料的写真海报作为装饰品挂在了店内的墙壁上。

他们没有一句关于说自己好的话语，却通过种种细节的“套路”让我感受到这个品牌的气力。因为他们通过价值感知可视化直接告诉了我，来这家店用餐，他们可以给我提供什么，不需要喊口号，直接用证听说话。通过明厨告诉你“我们门店的厨房是洁净的”；通过“必吃榜”海陈诉诉你“我获得了大多数人的认可”；通过“每45分钟敲钟”告诉你“我的招牌菜是新鲜现做的”；通过原质料海陈诉诉你“我的食材泉源能让你吃得放心”。通过数据化、视觉化的表达，直接告诉客户我能给你提供什么，让他看得见并想象获得，用最高效的方式感知你的价值所在。

科学化设计营销运动当下，最普遍看到的营销是打折、打折、再打折！追念一下，每当生意欠好或者节沐日到来，你们是不是都在打折？打折、降价促销等降低身段揽客的行为，其实都是你在主动告诉客户：我没有生意，自制点你过来吧！在做营销运动时，一定不要随便打折，得学会智取用户！1、设置福利获取门槛餐厅在设置运动时，一定要客户有所支付，有所支付客户才会珍惜。这几年瑞幸的店面快速扩张，基本上驻扎在各大写字楼四周。而且瑞幸经常会给主顾赠送1.8折、3.8折的咖啡折扣券，恒久下来瑞幸咖啡就会变得“不值钱”，主顾群就会酿成——有折扣券才去消费，没券就不喝了，因为他们当初就是因为低价才接触瑞幸，最后也会因为没有低价放弃瑞幸。

咖啡界的头部大品牌星巴克就和瑞幸形成了鲜明的对比，他们就十分硬气，坚决不打折，就算是免费咖啡券、买一送一券，也是建设在需要你花费88元去购置他们的“星享卡”成为会员后才气享受。在设置营销营销运动时，运动形式有许多，但一定要设置门槛，让受益者有所支付或做特殊性交流，给大家提供几个点子：①特殊行动、互动性运动折扣，如跳远折扣、西贝的接吻节、摸高打折、定格10秒免单；②自身特殊性换取折扣，如百家姓打折、身份证位数打折、生日打折；③资源置换打折，如关注民众号、写好评、分享集赞；④储值打折，如充当前消费的3倍免单、充值200送菜品、成为会员享受特殊福利等。

2、设计营销闭环营销是系列工程，不为打折而打折。做营销运动一般是为了通过提升客流量到达提升营业额的效果，而我认为，短暂的提升不叫效果，那叫扔钱进大海，恒久的可连续的增长才叫好的效果。

营销运动是抛砖引玉，让利“抛砖”是表象，“引玉”才是最终目的，所以一定要设计营销闭环。许多愿意让利引流，却不愿意花点心思思考如何让主顾复购、裂变。传统餐饮人往往能开后头，却不能好好收尾。

①复购营销复购营销最好的措施是把“钱”放进客户的口袋。可以建设会员体系，1元注册会员，送给客户价值88元（需要分次获得）的礼物；也可以通过返代金券的模式，让消费者永远用不完你给的“钱”。②裂变营销让消费者用餐后成为你的流传器才是好的营销方案。餐饮人可以试着设计一些裂变玩法，如分享推文寄送肥牛一份；朋侪圈集赞，一个赞抵1元；我甚至见过最疯狂的，一个自助餐的品牌，组建了社群，到场者每拉一小我私家进群就减1元，不到3个小时马上拉满了3个500人的大群。

裂变营销，即用小福利让消费者裂变换多消费者，到达自动营销的效果。塑造餐饮品牌力可当供过于求，你有的产物他家也有的情况下，消费者就要思量到底去哪家才好，路口那档没有招牌的云吞面店和装修还可以的“云吞世家”相比，或许率下消费者都市选择有“品牌”的选项，此时品牌的作用就体现出来了。消费者总是用品类思考，用品牌表达。

餐饮品牌化，可以在客户的脑海中烙下一个唯一无二的深刻烙印,它直接影响门店的新客数和老客户的复购率。做品牌的意义在于清晰让你的新客户知道你是做什么品类、你做的有什么特色、跟别人有什么纷歧样，即为消费者提供一个消费你的强有力的理由。

关于餐饮品牌塑造方法，可点击《中小型餐饮，应该思考品牌吗？》检察完整品牌塑造方法。不管大餐饮还是小餐饮，做品牌不是目的，提升连续盈利能力才是！“二八”规则很是形象地总结了我们如今社会的生长现状，80%的人在用脖子以下挣钱，只有20%的人是用脖子以上去思考如何改变自己，赚到更多的钱。而掌握了世上80%财富的那群20%的富人，是不会低着头去做执行事情的，他们更擅于放眼久远，学习优秀者的闪光点为我所用。同样的，作为老板，应该站在最高点去统筹思考自己的餐饮店的未来走向，怎么做才气把店做好做大做多，努力运营好一家店叫“做事情”，能把店的规模、名气做大做强，甚至生长连锁，才叫“做事业”。

希望通过我今天这篇文章，能让餐饮店老板真正跳出自己现在的餐饮门店所带来的局限，独立思考，从大品牌身上找发光点，而且努力去靠拢、发展。我相信，坚持做事业的人，终有一天也会让自己的“小餐饮”成为别人争先恐后想要学习的“大品牌”。接待在评论区写留言，与我们互动讨论！原创声明：本文作者三木老师，由餐饮界原创，转载请注明泉源餐饮界，违者将依法追究责任！。

本文来源：kok游戏平台下载-www.baijiakr.com